* * *
Liisa Hynynen oli Orvokin työtoveri Seurakuntaopistolla.
Tässä on perusohje, josta voi sitten kukin tuunata sitä haluamaansa
tapaan, varsinkin maustamisen suhteen,
eikä kukaan kokki koskaan kerro kaikkea tuunaamisestaan tai varsinkaan
maustamisesta ;-)
http://www.jaakkoharjuvaara.net/RESEPTIT/purjo_juusto_paistos.pdf
* * *
| 3.TUULIHATTURULLA-KINKKU-LOHITÄYTE |
Pirkka-lehden reseptin pohjalta muokattu.
125 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
½ tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
TÄYTE:
1 pkt (150-200g) lohisiivuja / tai kinkku(suikaleita?)
1 dl vispikermaa
1 rasia (150-200g) ruohosipulituorejuustoa
½ dl hienonnettua tilliä
½ dl hienonnettua ruohosipulia
suolaa, mustapippuria
Sulata
voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää vehnäjahot kattilaan samalla
sekoittaen sähkövatkaimella. Lisää vesi ja kuumenna seosta edelleen
koko ajan vatkaten, kunnes se irtoaa kattilan reunoista. Ota kattila
liedeltä, sekoita joukkoon leivinjauhe ja anna seoksen hieman jäähtyä.
Vatkaa lopuksi joukkoon kananmunat yksitellen.
Levitä
seos tasaisesti uunipellille voidellun leivinpaperin päälle. Paista
225-asteisen uunin keskitasolla n. 25 min. kunnes pinta on saanut
kauniin värin. Kumoa hieman jäähtynyt tuulihattulevy voipaperin päälle
jäähtymään.
Hienonna lohi / kinkku. Vatkaa kerma vaahdoksi.
Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja levitä täyte tasaisesti
tuulihattulevyn päälle.
Kääri rullalle kääretortun tapaana ja
laita rulla vetäytymään jääkaappiin (mielellään seuraavaan
päivään). Viipaloi kylmä rulla sopiviksi annospaloiksi.
Tällä
kertaa tuulihatturulla asetettiin tarjolle koristeltuna persiljalla,
kirsikkatomaateilla ja vadin ympärillä syksyiset pihlajanlehdet.
http://www.jaakkoharjuvaara.net/RESEPTIT/tuulihatturulla_kinkku_lohitayte.pdf
* * *
Yhteishyvä-lehden liite 3.12. Ruoka sivu 11
Koska
tarvitsin annoksen suurelle joukolle, en paistanut niitä
pannulla
erillisiksi isoiksi letuiksi, vaan asetin tavalliselle
uunipannulle paistopaperin ja kaadoin koko annoksen tuolle
pannulle ja kypsensin 45-50 minuuttia 200 asteisessa uunissa, jolloin
pinta ei palanut. Tein kaksi annosta / pannullista, niinkuin alemmasta
kuvasta näkyy. Lisäsin jälkimmäiseen (oikean puoleinen) n. 1 dl enemmän
jauhoja, koska siitä tuli vähän kiinteämpi ja paistui nopeammin.
Pannulla ollutta pannaria ei voinut leikata palasiksi ennen kuin se oli
jäähtynyt.
Erillisinä lettuina paistaessa reseptin mukainen taikina tulee
kiinteäksi, koska se paistetaan pienempinä ja ohuempina erinä.
http://www.jaakkoharjuvaara.net/RESEPTIT/porkkapannari.pdf
* * *
TÄYTE:
- 2-3 kesäkurpitsaa koosta riippuen
- purjo/sipulia
- paprikaa
- 400-700 gr jauhelihaa
- 700 gr tomaattimurskaa
- juustoraastetta
Silppua purjo/sipuli ja paprika astioihinsa. (Voit myös kuullottaa
ne paistinpannulla - ei ole välttämätöntä.)
Ruskista
jauheliha ja mausta se suolalla, pippurilla, grillimausteella, soijalla
tms. tottumustesi mukaisesti melko voimakkaasti, koska maku sulautuu
muun täytteen sekaan.
Siivuta kesäkurpitsa ja kuullota siivut paistinpannulla läpikuultaviksi
tai hiukan ruskistuen.
Kun täytteen lajit ovat valmiina, niin valmista pohja.
POHJA:
Jokaisella on yleensä oma tapansa tehdä pizzapohja, tässä on yksi
mahdollisuus.
- 5 dl vehnäjauhoja
- 1/2 tl suolaa
- ruokalusikallinen (vajaa) leivinjauhetta
- 100 gr voita tai margariinia
- 1,5 dl maitoa tai vettä
- 200 gr purkki rahkaa tai kermaviiliä
Sekoita maito/vesi, suola, leivinjauhe ja rahka/kermaviili.
Nypi/hierrä
pehmeä voi/margariini venäjauhojen kanssa tasaiseksi seokseksi, johon
sitten sekoitat em. nesteseoksen. Kaada seos leivinpaperilla vuoratulle
uunipannulle ja lisää jauhoa tarpeen mukaan, että saat taputeltua sen
tasaiseksi kerrokseksi pannulla. Seuraavaksi levitetään tomaattimurske,
sen päälle kuullotetut kesäkurpitsasiivut ja kerroksittain osin
sekoittaen purjoa, jauhelihaa, paprikaa ja lopuksi juustoraastetta.
Kypsennetään
200 asteessa n. 25 minuuttia niin, ettei juusto kuivu liian sitkeäksi
kerrokseksi. Kun olet ottanut pannun pois uunista, levitä sen päälle
alumiinifolio ja pari froteepyyhettä, niin maut imeytyvät rauhassa ja
pizza säilyy mehevänä. Voi myös pakastaa valmiiksi leikattuina
annospaloina ja tarjoilla myöhemmin.
Kuullotetut kesäkurpitsasiivut.
Ensin tomaattimurske levitetään pohjalle.
Sitten kerroksittain purjoa, jauhelihaa, paprikaa ja lopuksi
juustoraastetta.
http://www.jaakkoharjuvaara.net/RESEPTIT/meheva_pizza.pdf
* * *
RAAKA-AINEET:
- isoja sipuleita 2-3 kpl
- isoja paprikoita 3 kpl
- porsaanlihasuikaleita 400 gr pakkaus
- ananaspalasia pienempi purkki
- kypsiä säilykeherneitä prk
- soijakastiketta
- suolaa
- sokeria
- etikkaa
- öljyä
- vettä
- riisiä, mielellään Uncle Bens - tms. puuroutumaton laji
1.
Pilko sipulit. Laita kattilan pohjalle pari senttiä öjyä ja
kuumenna/kypsennä siinä porsaanlihasuikaleet. Lisää sipuli ja
mausta soijakastikkeella. Lisää lopuksi vähän tomaattisosetta.
2.
Laita toiseen kattilaan vettä sen verran, että pilkotut paprikat
suunnilleen peittyvät siihen. Keitä paprikat kypsäksi vedessä, johon
lisäät runsaasti tomaattisosetta, maun mukaan soijakastiketta,
etikkaa, sokeria ja suolaa jonkin verran (huom. soijakastike jo
suolaista). Kun paprikat ovat kypsiä, saosta peruna- tai
maissijauholla. Lisää ananaspalaset. Valuta hernepurkista liemi pois ja
lisää herneitä sopivasti - 400 gr purkissa on liikaa tähän annokseen.
Nämä voi hyvin valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä, koska maut
imeytyvät paremmin yön aikana.
3. Kypsennä riisit juuri ennen tarjoilun alkamista.
Ruokailu tapahtuu mielelllään syömäpuikoilla, mutta haarukka ja veitsi
voivat olla varalla.
Löysin
käsinkirjoitetun rseptin Orvokin papereiden joukosta. Orvokille sen oli
antanut yli 45 v sitten Taiwanilla työskennellyt Kannelmäen
seurakunnan
http://www.jaakkoharjuvaara.net/RESEPTIT/sipulitsai.pdf
* * *
Muistelin kerran, miten Orvokki valmisti
pannuperunoita, kokeilin ja tällainen resepti siitä syntyi:
RAAKA-AINEET:
- kuoriperunoita
- öljyä
- suolaa, grillimaustetta, aromisuolaa
- juustoraastetta
1. Pese perunat, halkaise ne, tee ristikkäiset viillot halkaisupintaan.
Kuvassa näkyy yksi keino pitää veitsestä kiinni terän molemmin
puolin, niin että sormenpäät pitävät raon veitsen ja leikkuutason
välillä - sillä muutoin perunanpuolikkaat helposti menevät paloiksi =
veitsi liian syvällä.
Toinen tapa on laittaa jokin veitsen terää tylsyttämätön rengas,
muovia, kumia, puuta, ja peruna sen keskelle, jolloin rengas estää
veistä painumasta liian syvään.
Itse käytän tätä sormipeukalo-otetta, kätevin ja helpoin.
2. Voitele perunoiden viiltopinnat öljyllä. Jos perunat ovat vähän
pitkänomaisia, litteähköjä, niin pysyvät paremmin vaakatasossa
pannulla. Kovin paksut pyöreät puolikkaat tahtovat kallistua johonkin
suuntaan, niin että juustoraaste valuu pannulle.
3. Ripota suolaa ja mausteita oman maun mukaan öljytylle pinnalle ja
viimeksi sitten päälle juustoraastetta.
4. Perunapannu 200 asteiseen uuniin ja puoli tuntia. Pitäisi olla
kypsiä, tarkista haarukalla tms., että perunat ovat pehmentyneet. Jos
on kovin paksuja perunoita, voi vaatia vähän enemmän aikaa.
Sitten vain tarjolle. Ei kannata ottaa pannulta pois, vaan tarjoilla
suoraan siitä ja nostaa pannu vielä lämpimään uuniin (sähkö pois jo
sitä ennen), sillä yleensä ruokailijat ottavat niitä vielä toisen
kierroksen.
Joku on myöhemmin sanonut, että tällä tavalla valmistetut ovat
'Hasselbackan perunoita'. - Voi olla hyvinkin, mutta koska kaivelin
reseptin muististani, niin olen ristinyt ne 'Orvokin pannuperunoiksi'.
KÄTEVIÄ tehdä ja maukkaita, kun löytää sopivan määrän - aika reippaasti
mausteita. Suuri määräkin syntyy varsin nopeasti, vitamiinit ym.
hivenaineet säilyvät perunan kuoren alla.
Yleensä kannattaa tehdä vähintään pannullinen, sillä näillä on taipumus
'kadota' seuraavaan aamuun mennessä ja jos laittaa jääkaappiin, niin
voi hyvin lämmittää mikrossa seuraavana päivänä.
Ei tarvitse tehdä perunan kastiketta tms...
* * *
8. GLUTEENITTOMAT PORKKANARUUDUT
|
Olin etsiskellyt hyvää gluteenittoman
leivän reseptiä, sillä jos tavalliseen reseptiin laittaa tavallisten
jauhojen sijasta gluteenittomia, niin leivistä tai sämpylöistä ei tule
sellaisia kuin pitäisi.
Kokeilin Sunnuntain gluteenittoman jauhon pussin kyljessä olevaa reseptiä:
Tuolla annosmäärällä tulee pienempi
uunipelti 30x25 cm, MUTTA SUURENSIN sen 1,5 kertaiseksi, niin sai
tavallisen ison uunipellillisen annoksen ja hiivaa silloin 2 pussi =
vähän enemmän kuin tuo 1,5 kertainen. Lopputulos oli myös kuohkeampi
tuolla kaksinkertaistetulla hiivamäärällä.
Sekoittamisessa käytän sähkövatkainta, niin taikinasta tulee kuohkeampi.
* * *
9. GLUTEENITON TATTARIRIESKA
|
Tämän
helpompaa ja nopeampaa,
mutta maukasta gluteenitonta rieskaa ei enää voi olla. Taikinan
tekeminen on nopeampaa kuin uunin lämpiäminen.Kun luin reseptin
tattarihiutaleiden pahvipurkin takaa, mietin, että voiko näin helpolla
tehdä rieskan - se onnistui:
Olen lisännyt erilaisia yrttejä
taikinaan, niin rieskasta tulee aina maukkaampi eikä tule edes
ajatelleeksi, että se on gluteeniton tuote, jota mielellään syö vaikka
ei olisi mitään dieettejäkään käytössä.
* * *
Resepti on ollut alunperin Pirkka-lehdessä
JASKAN VERSIO:
- FILE, jos on pakastimesta,
niin yöksi sulamaan /lämpimään – ei kuumaan veteen
muovipakkauksessa, sulaa n. 2 tunnissa.
- SULASTA FILEESTÄ kokeillaan sormenpäällä, niin
löytyvät niiden isojen ruotojen päät. Sitten linjapihdeillä ne pois,
niin tulee ruodoton.
- laitetaan filee siihen astiaan, jossa kypsennetään.
Hienoa SUOLAA runsaasti päälle ja PAKSUIMPIIN kohtiin veitsellä tms.
reikiä, viiltoja sisään, jotta suola pääsee imeytymään fileen sisään.
Suolaa runsaasti ja muutama vesiPISARA tai SITRUUNANESTETTÄ…ja ohut
kelmu päälle tiiviisti. Se takaa suolan imeytymisen. Yhden yön yli tai
päivän eli n. 10 tuntia.
- Samalla tehdään imeytymään TURKKILAISESTA
JOGURTISTA KASTIKE = turkkilaista jogurttia 300 gr tai riippuu miten
suuri filee on, niin vähintään yksi musta purkki kasvavaa tilliä
pieneksi silputtuna ja toinen purkillinen ruohosipulia. Jogurtti imee
sisäänsä valtavan paljon. Kastike jääkaappiin suolaantumisen ajaksi =
imee tillin ja ruohosipulin maun.
- Jos syödään illalla, niin aamulla voi
levittää jogurttikastikkeen kalan päälle ja panna kylmään illan kypsennykseen
asti – imee kastikkeen makua sisäänsä.
- UUNIIN: otetaan kelmu pois, kaadetaan irtain suolaneste
pois, jos on suolaa kalan päällä, niin pyyhitään keittiöpaperilla
irtosuola pois.
- levitetään JOGURTTI KALAN PÄÄLLE = peittää kokonaan ei haittaa, vaikka olisi paksustikin.
- 200 astetta ja puoli tuntia – valmista tuli – kala kiehuu kypsäksi – ei kuivu
- Maistuu seuraavana päivänä vaikka kylmänäkin…
- VUOKAN voi päällystää tinafoliolla reunojen ylitse. Kaunis ja helppo tiskata.
* *
*
TAKAISIN
RESEPTIEN KOONTISIVULLE
* * *
(Sivut täydentyvät aikaa myöten...)
